COOLSHIP SERIE
stile: fermentazione spontanea da coolship con esposizione alle erbe spontanee
 
Primavera 2020 è il risultato della fermentazione spontanea innescata dall'esposizione del mosto in vasca aperta all'esterno della Cantina (coolship) e dall'interazione con erbe spontanee fresche (melissa, rosmarino, erica, alloro, menta selvatica), raccolte nel bosco la mattina delle cotta. In questo caso si parla di interazione con le erbe, e non di infusione o macerazione, perchè le erbe non entrano in contatto diretto con il mosto, ma sono sospese su una rete al di sopra della coolship. Le materie prime per il mosto sono il malto d'orzo bio italiano, grano bio toscano da popolazioni evolutive e luppolo bio surannee in fiore.
Segue poi la fermentazione e la maturazione in botti di rovere per 15 mesi.
E' una birra di grande freschezza e con molte sfaccettature. La corrispondenza tra aromi e sapori è tale che al naso si preannuncia già tutta la complessità che si ritrova poi in bocca. Ci si può divertire a distinguere gli aromi generati dalle popolazioni di microorganismi spontanei, dagli aromi ceduti dalle erbe, che pur senza entrare in contatto con il mosto, riescono comunque a lasciare la loro impronta.
 
Primavera 2020 is the result of a spontaneous fermentation through the exposure of the wort in an open tank (coolship) outside the Cellar and by the interaction of the wort with freshly foraged spontaneous herbs (lemon balm, rosemary, heather, bay leaf, wild mint). In this case we say interaction with herbs and not infusion or maceration because the herbs do not come into direct contact with the wort, but are suspended on a net above the coolship. The raw ingredients for the wort are Italian organic barley malt, organic Tuscan wheat from evolutionary populations and organic aged surannee hops.
Followed by 15 months of fermentation and maturation in oak barrels.
It is a beer of great freshness and with many facets. The correspondence between aromas and flavors is such that all the complexity is already evident on the nose, subsequently making its way into the mouth. You can have fun distinguishing the aromas generated by populations of spontaneous microorganisms from those released by the herbs, which, even without coming into contact with the wort, still managed to leave their mark.
 
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1300 bottiglie da 0,375 L
alc. vol. 6,5 %